本实验研讨不同包装气氛、包装材料、贮存温度对小袋包装大米新鲜度的影响，实验内容如表三。

  大米质量以感官分级、水分含量并结合部分理化目标加以判定。感官质量按GB5492-85 判定，水分含量按GB5497-85测定， 脂肪酸值按GB5510-85测定， 总酸度按GB5517-85 测定。大米的感官质量评级规范见表四。

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